为自制肉汁制作面糊非常简单，而且味道比使用商店的混合粉好得多！如果您刚刚烤了一只火鸡或一只鸡，您可以使用平底锅滴出的油脂作为底料。如果你手头没有锅滴，不要害怕！仍然可以使用更传统的面糊制作美味的肉汁。什么是 roux，您可能想知道？它是等量的面粉和脂肪，一起煮成糊状混合物，形成许多酱汁的增稠基料。技术上可以使用任何脂肪，尽管黄油通常是酱汁的来源。说到肉汁，仍然可以使用黄油，但如果可能的话，那些平底锅里的油滴会让它更上一层楼。

你需要的东西

1/4 杯来自锅滴的脂肪（见步骤 2）

(相关资料图)

如果需要无盐黄油

1/4 杯通用面粉

中型平底锅

拂

第 1 步：收集您的配料

首先要注意的是，这个食谱可以放大很多。我烤了一只小鸡作为这里使用的平底锅滴水，它产生的脂肪比你用感恩节大火鸡得到的要少得多。根据需要随意将食谱翻倍甚至翻四倍！这将产生大约 2 杯肉汁的面糊（刚好可以与精美的烤鸡一起食用）。

如上所述，面粉糊是等量的面粉和脂肪。如果你没有从锅里滴下足够的脂肪，用黄油补充。任何无盐黄油都可以，但为了获得最佳效果，请使用欧式黄油，如 Plugra 或 Kerrygold。它们的乳脂百分比更高，结果会更丰富、更颓废。

第 2 步：将脂肪从锅滴中分离出来

如果你刚烤完一只鸡或火鸡，脂肪和锅里的油滴会混合在一起。将它们倒入液体量杯中，然后将量杯放入冰箱中 5 到 10 分钟，或者直到脂肪上升到顶部。用勺子分离脂肪（保留锅里的油滴，以后做肉汁）。

第 3 步：测量脂肪。

查看是否有 1/4 杯脂肪。如果没有，添加足够的黄油以达到 1/4 杯的总量。

第 4 步：开始 Roux

在中型平底锅中用小火融化脂肪，搅拌。煮沸后，加入面粉搅拌。

第 5 步：煮 Roux

不断搅拌几分钟。一开始面糊会有点厚，但最终会开始变薄。你想把混合物加热足够长的时间，这样面粉的味道就会消失。这最多可能需要 5 分钟。

第 6 步：储存 Roux 或准备肉汁

面糊完成后，您可以立即开始准备肉汁，或者您可以将混合物转移到密封容器中并在冰箱中存放长达 72 小时。